קוסקוס

מאכל מרוקאי על בסיס סולת

דף זה מכיל ציטוטים כלליים בנושא קוסקוס.

קוסקוס עם ירקות

  • "אם אתה שבע רצון מן הקוסקוס שלך, אכול אותו כל עוד הוא חם." ~ אמאדו קורומה
  • "קוסקוס זו מנה עתיקה, בת 700 שנים לפחות, שנוצרה על ידי הברברים, קבוצת שבטים שבעבר חלשה על כל אזור המגרב (אלג'יר, לוב, טוניס (כולל טריפולי) ומרוקו). חשיבותו של הקוסקוס למטבח זה מקבילה לחשיבות של הפסטה למטבח האיטלקי. כיום, הבסיס המוחלט לגרגרים הרכים והנימוחים הוא סולת, אבל באזורים אחרים באפריקה מכינים קוסקוס מדגנים אחרים כמו דוחן, ומשורש הקאסאווה – ממנו מפיקים את הטפיוקה." ~ עז תלם
  • "לא משנה איך נסתכל על זה, נראה כי בשנים האחרונות הקוסקוס זוכה לתהילה שלא הייתה מביישת אף מנת גורמה במסעדה יוקרתית, וממנה פופולרית בקרב המטבחים הטריפוליטאיים והתוניסאיים הוא הפך לאחת ממנות הדגל של הקולינריה הישראלית." ~ לין לוי
  • "יש הטוענים שכך, על־ידי סוחרים ממדינות המגרב, הגיע הקוסקוס לסיציליה, אולם הסיציליאניים טוענים בתוקף שמקור הקוסקוס באיטליה, עוד מהתקופה הרומית." ~ מרב שריג